「乡党篇第十」8
【原文】
食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食；肉虽多，不使胜食气；惟酒无量，不及乱；沽酒市脯不食；不撤姜食；不多食。
【译文】
米不嫌舂得精，肉不嫌切得细；粮食发臭变味，肉鱼腐烂变质，不吃；食物颜色不正常，不吃；食物气味不正常，不吃；烹制不熟的东西，不吃；未长成熟的东西，不吃；宰杀不当的肉，不吃；佐料放得不适当，不吃；肉吃得再多，也不应超过所吃谷物的量；酒不限量，但以心神不乱为度；外面买来的肉干和酒，不吃；食必有姜；食不过饱。
【注释】
“不厌”，不嫌。只是不加排斥，并非定要如此。
“精”，本义是去壳后挑选过的好米。
“脍”，音“块”，切细的肉。
“饐”，音“义”，食物经久发臭。
“餲”，音“艾”，食物经久而变味。
“馁”，指鱼不新鲜或腐烂变质。后泛指食物腐烂变质。
“败”，腐烂变质。
“色恶”，颜色不好、不正常。“恶”音“饿”，坏，不好。
“臭恶”，气味不好、不正常。“臭”音“秀”，气味的总称。
“失饪”，食物烹制得过生或过熟。此处指过生、不熟。
“不时”，指未到成熟时节。如五谷不成、果实未熟之类。
“割不正”，宰杀不当。“割”，杀、屠宰。通常是解作“肉切得不方正”，今不从。
“酱”，本义为肉酱，此处应指用麦、面、豆等发酵制成的调味品。
“食气”，谷气、饭食。有人认为“气”同“饩”，音“细”，谷物。亦可从。
“乱”，昏乱、迷乱，指酒后乱性。类似用法如《荀子》中的“酒乱其神也”。
“沽酒”，此处指买酒。“沽”，买、卖。
“市脯”，此处指买肉干。“市”，交易、买卖。“脯”音“府”，肉干。
【评析】
孔子主张“敬事”。不仅为政如此，对执礼、衣着、农事、烹调等任何事情，也都应抱持着“敬”的态度，现代人将这种精神称为“敬业”。日本社会中普遍存在的严谨勤勉、一丝不苟的做事态度，应当就是得自儒家“敬事”传统的真传。因此，“食不厌精，脍不厌细”，并不是孔子刻意追求食物的精细，而只是不拒绝食物的精细。因为舂米本就该舂得精，切肉本就该切得细。也有学者认为此处的“厌”字当作“饱足”解，“不厌”就是说不以其精细而饱，即圣人食无精粗皆可以饱。此说亦通。
古时的医疗卫生条件不佳，一旦发生食物中毒的情况，很容易危及生命。因此，腐烂变质、颜色不正、气味不正、烹制不熟的食物都不能吃。
据《吕氏春秋》记载，孔子的学生巫马旗见一夜渔者将捕到的鱼又放回水中，便问其故。夜渔者说：“我放回的是小鱼。我们的地方长官要求在小鱼长大后再捕，所以就放掉了”。这就是“不时，不食”。这同现代捕捞业设定“休渔期”，以便鱼类能够繁衍延续的道理是一样的。如果“不时而食”，则与剖腹取胎、涸泽而渔一样是不义之举。这些认识和主张世代相袭，多成为后世的政令或民众的自觉行为。当然，“不时”也有其它几种不同的讲法，皆难定论。
孟子曰：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也”。古时由于生存条件的限制，难免要取动物的皮毛，食动物的血肉。但在宰杀动物时，一般都会采用适当的方法以尽量减少动物的痛苦。如果“割不正”，宰杀不得其法，杀得惨无人道，就会令人不忍下咽，所以不食。
当然，无论用什么方法宰杀，以彼之命养己之身，终属不仁。现代营养科学早已证明植物性饮食足以提供人类所需的营养，因此，在农业技术发达、食品供应丰富的现代，素食理当成为仁者的不二选择。
古时烹制方法简单，主要靠各种酱料去除食物的腥膻之气。如果酱料用得不对，则腥膻之气难处，故“不得其酱，不食”。
被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”的柯林·坎贝尔（T·Colin Campbell）是美国康奈尔大学终身教授，曾任美国食品药品监督管理局（FDA）中一个科学家委员会的主席和美国营养科学学会会员，也是美国癌症研究所高级科学顾问及主要负责人。其著作《救命饮食》集中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年研究的成果，被《纽约时报》誉为“流行病学研究的巅峰之作”。该书以确凿无疑的证据揭示了疾病与饮食的关系：以牛奶肉类为主的动物性食物会引发肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等慢性疾病，而植物性食物则可以有效降低此类慢性病的发病率，并有效缓解病情、挽救生命；动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生；每日摄取15%至16%的动物蛋白就可能启动癌症，降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动；即便有明显的罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭。等等。古代中国人虽然没有现代人的营养学知识，但也知道肉不可多吃，必须以谷物为主，否则伤身。故曰“肉虽多，不使胜食气”。
喝酒虽不限量，但也以心神不乱为度。故曰：“惟酒无量，不及乱”。
“沽酒市脯不食”一句颇令人费解，只好存疑。通常认为是从外面买来的酒未必清洁，外面买来的干肉则不知为何物之肉，所以都不食。但若是从可靠人家处买来的呢？也有人认为孔子“沽酒不食”是为了维护周公制定的“酒酤在官”制度，即酒类由官家专卖。殷人因酗酒乱德，以致商朝覆灭。周公有鉴于此，因此告诫周人“无彝酒”，即不要酗酒；规定“祀兹酒”、“饮惟祀”，只有在祭祀时才可用酒和饮酒；对官员实行“刚制于酒”的政策，强制禁酒，并因而设立了“酒酤在官”制度。“市脯”亦“不食”，是因为“市脯”违反了佐酒之物不得市买的规定。但是，买肉干未必都是为了作下酒菜。故后解亦有牵强处。
姜能去邪味，发正气，辛而不臭，所以食必有姜，故曰“不撤姜食”。饭吃得过饱易伤身体，易滋贪念，故曰“不多食”。
善读经典 善解仁意 